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文化#主题:素食开始使富裕国家营养不良,并且疾病的风险正在增加

    虽然看似矛盾,但双重负担影响着世界上大多数国家。根据2018年全球营养报告,在141个国家中,67%同时患有严重营养不良和严重超重和肥胖。

    四年前,这个数字是44%。

    数字背后是一个结构性的饮食问题。营养不良日益不是由于缺乏食物,而是由于不正确的饮食习惯和膳食摄入,这也使得“无形的饥饿”问题更加严重。

    如今,无形的饥饿影响着全世界20多亿人。这是由于长期缺乏必需的微量营养素,如维生素和矿物质在饮食。这些营养缺陷的影响往往不是直接的,但后果可能是严重的,如慢性病、精神障碍、低抵抗力甚至威胁生命。

    “无形饥饿”概念自提出以来,一直以发展中国家为中心,但近年来,“无形饥饿”却出人意料地成为发达国家日益严重的公共卫生问题。

    世界上每个国家都受到营养不良的影响。来自2018年全球营养报告。

    例如,缺碘是可预防的精神疾病的最常见原因,而英国在十个最缺碘的国家中排名第七。来自美国的数据显示,超过四分之一的儿童缺乏钙、镁或维生素A,超过一半的儿童缺乏维生素D和E。

    在最近的一篇《对话》的文章中,贝尔法斯特女王大学的一群学者探讨了这个问题,并指出素食主义很可能在其中起到关键作用。

    根据素食协会的统计,在过去十年中,英国人转向素食的人数已经翻了两倍多。由素食资源集团委托进行的一项研究表明,近5%的美国人口是素食主义者,其中大约一半是素食主义者。

    植物性饮食可以减少慢性疾病的风险,并且有利于环境。然而,并不是所有热心的素食军人都适合这种饮食。计划外的素食不仅不能补充肉类中的主要营养素,而且会导致严重的微量营养素缺乏。

    减少钙和维生素D的摄入会增加与骨骼健康相关的问题,这在素食者中并不罕见。事实上,与一般人群相比,素食者的骨折率高出近三分之一,骨密度也低。

    在获得维生素B12方面也存在挑战。妇女健康杂志的营养师凯特·斯卡拉塔说,维生素B12在动物产品中是天然存在的。这种缺乏的后果可能导致幼儿极度疲劳和虚弱、消化不良和发育迟缓。没有治疗,维生素B12缺乏可导致不可逆的神经损伤。

    此外,素食者中微量元素含量相对较低,包括3、碘和铁。

    食品补充剂是一种常见的解决办法,但文章也指出,补充剂的使用往往受到植物性饮食的抵制,并干扰了其他重要营养素的吸收。此外,来源于植物的素食补充剂在人类中通常具有低生物活性。

    “在世界上,饮食是导致发病率和死亡率的最大风险因素之一——比空气污染还严重……约翰霍普金斯大学(Johns Hopkins University)教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)回应今年的年度营养报告时说:“我们吃的东西会害死我们。”

    在发达国家和富裕地区,素食主义不是造成营养不良的唯一原因。消费廉价、能量密集、营养丰富、高度加工的食物也导致饮食中许多营养素的损失。

    减少营养不良传统上被视为公共部门的责任,在发展中国家作为一个整体得到广泛承认,并且正在通过大规模加强方案加以解决。然而,各种形式的营养不良,包括无形的饥饿,仍然被许多人忽视,在政府一级更难达到。

    项目地图来自Giphy

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欢迎阅读本文章: 刘书锐

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